Fermentirani proizvodi - Kombucha od domaćeg bilja ili Herbucha - zašto je dobro uvrstiti je u prehranu?
Još u proljeće, pri sakupljanju biljaka za čajeve u vrtu, sjetila sam se prvih biljnih Kombucha iz moje kuhinje.
Prvi pokušaji bili su prije koju godinu. Učeći o važnosti crijevnog mikrobioma, probioticima i kako poboljšati apsorpciju nutrijenata iz hrane, na pregled smo dobili neke you tube stranice prema kojima sam počela s izradom. Kombuche su bile ok, ako sam ih imala na oku ili pratila iz dana u dan. Kako se kroz ljeto sve intenzivira, nisam nastavila s izradom.
Ove godine krenula sam još u proljeće. Proučila sam malo bolje upute koje sam našla na netu što edukativnog i praktičnog sadržaja, što znanstvenog i krenula s izradom gljive (SCOBY) od CRNOG ČAJA; ipak je u prošlosti sve započelo s crnim čajem prema zapisima iz drevne Mandžurije!
Kad usporedim izradu ove godine s prethodnim pokušajima; moje greške u počecima mogu svesti na:
1. Poštivanje pravila tj. VREMENSKI NE BRZATI...od sterilizacije suđa, sušenja suđa i hlađenja staklenke, hlađenja čaja do sobne temperature i stavljanja u tamni prostor ili pokrivanja da nema pristupa svjetlosti!
2. Pravilnog čuvanja gljive (SCOBY) – gljivu isprati pod mlazom hladne vode u cjediljki, staviti je u slatki čaj (šećer je hrana) i čuvati u frižideru s pristupom zraka – prekriti gazom ili samo prisloniti poklopac bez zavrtanja
I najbitnije:
3. Imati staklenku s čajem i gljivom (postupak pripreme kombuche) na vidljivom položaju kako bi pratili rast gljive i probali okus prema receptu, kako okus ne bi otišao u prekiseo!
Recept je na linku: Biljna Kombucha od domaćih čajeva
Zašto sam ponovno počela radim Kombuchu?
1. Zbog važnosti mikrobioma na ukupno zdravlje: od spomenute bolje apsorpcije nutrijenata do kojih dolazi u tankom crijevu, formiranja sekundarnih metabolita koji utječu na stvaranja neurotransmitera koji opet utječu na raspoloženje
2. raznovrsnošću čajeva u kombinaciji za smeđim šećerom unosimo i različite mirkonutrijente (minerale i fitonutrijente) u organizam
3. Kroz ljeto tražimo osvježenje! Kroz zimu kiselimo zelje ili repu za otpornost organizma, a kroz ljeto je uz kefir moj izbor pao na fermentirani čaj – osvježavajući je, unosimo elektrolite i poboljšavamo probavu koja zna zastati zbog veće količine voća i šećera koji unosimo
Na što trebamo pripaziti kod izrade i konzumiranja Kombuche?
1. Kod izrade fermentacija na sobnoj temperaturi, čuvanje u frižideru!
2. Kod konzumiranja, započeti s malim dozama kako bi se crijeva naviknula – 50 do 100 ml max. uz jelo, prema literaturi max. 240 ml/dan, kad se crijeva naviknu, može i na tašte.
3. Kombuchom unosimo i nešto zaostalog šećera, a fermentacijom se stvara i nešto alkohola – osobe koje uzimaju lijekove npr. dijabetičari i trudnice moraju se konzultirati s liječnicima, kao i roditelji manje djece o mogućnosti i količini konzumiranja
4. U slučaju pojave
plijesni, gljivu je potrebno baciti, suđe detaljno oprati i sterilizirati te
nabaviti ili stvoriti novu gljivu!
Iz literature:
- Prvi zapisi o fermentiranom čaju datiraju iz razdoblja prije 2000 godina, a prva konzumacija je zabilježena u Manđuriji oko 220 godine prije Krista, te se proširila na Koreju, i Japan, dok je korištenje u Europi nastavljeno nakon 2. svjetskog rata u 20. st
- Gljiva/ SCOBY – simbiotic culture of bacteria and yeast – gljiva je celulozne strukture a sastoji se od simbiotičkih bakterija dominantno octenog vrenja i ostalih organiskih kiselina i kvasaca koji joj daju specifičan okus
- Različiti čajevi u kombinaciji s bijelim ili smeđim šećerom dat će različite minerale i fitonutrijente i različite kulture bakterija i kvasaca
- Tradicionalna kombucha koja se radi od crnog i zelenog čaja sadrži vitamine B kompleksa, C , E i K vitamin, od minerala: željezo (Fe), mangan (Mn), bakar (Cu) i cink (Zn), kalij (K), magnezij (Mg), kobalt (Co), Flor (F), raznovrsne organske kiseline i fitonutrijente koji imaju antioksidativni i protuupalni učinak
Literatura:
Ukoliko niste odlučili sami krenuti u izradu Kombuche, možete je pronaći i u dućanima.
Držite se pravila raznovrsnosti kako u kupnji tako i u izradi – raznovrsnija crijevna flora s fermentiranim proizvodima, veća vjerojatnost za optimalno zdravlje!